Denna rätt lät fräsch så ville testa den. Kanske lite för avancerad för en vardagsrätt egentligen..
Helt okej, kommer nog köra kyckling nästa gång. Salladen var fräsch och god!
Ingredienser
- 500 g kalkonbröstfilé
- 250 g körsbärstomater, delade
- 2 st röda knipplökar, strimlade
- 70 g krispsallad eller rucola
- 2 dl pesto (se recept nedan)
ROSTADE ROTFRUKTER
- 300 g palsternacka
- 300 g morot – jag hade sötpotatis istället
- 200 g rotselleri
CHUNKY PESTO
- 1 kruka basilika, grovt hackad
- 1 dl torrostade pinjenötter
- 1 st vitlöksklyfta, finhackad
- 1 dl olivolja
- 2 dl parmesan, finriven
Gör så här
- Rostade rotfrukter: Sätt ugnen på 225°. Skala rotfrukterna och skär i bitar. Sprid ut på en plåt. Ringla över olja. Salta och peppra.
- Rosta mitt i ugnen ca 20 min. Rotfrukterna ska ha lite knaprighet kvar.
- Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn kalkonbröstet på båda sidor. Salta och peppra. Stek klart i ugnen med rotfrukterna till en innertemperatur på 70°. Låt vila 1 minut och skiva.
- Vänd ihop rotfrukterna med tomater, lök och sallad på ett serveringsfat. Lägg på kalkonskivorna. Tunna ut peston med vatten eller olivolja och ringla över vid servering.
Chunky pesto:
- Mortla basilika med pinjenötter och vitlök. Tillsätt olivolja och parmesan.