Ingredienser:
- 1 kg sötpotatis
- 2 msk olivolja
- 1 tsk curry
- 0.5 tsk cayennepeppar
- 1 tsk salt
GRANATÄPPELSALSA- 3 dl granatäppelkärnor
- 1 kruka färsk koriander eller persilja, hackad
- 1 salladslök, strimlad
- 1 tsk olja
- 0.5 lime, finrivet skal och saft
KOKOSPANERAD HALLOUMI- 400 g halloumi
- 1 ägg
- 1.5 dl kokosflingor
- 2 msk olja Gör så här:
- Skrubba eller tvätta sötpotatisen. Skär i stora klyftor. Vänd runt i olja, curry och cayennepeppar på en ugnsplåt. Salta.
- Rosta mitt i ugnen ca 25 min. Blanda granatäppelkärnor, örter, salladslök, olja, limeskal och limesaft.
- Skär halloumin i skivor och doppa i lättvispat ägg och sedan i kokosflingor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek halloumin gyllene på båda sidor.
- Skeda över granatäppelsalsan på sötpotatisen och servera till den kokospanerade halloumin.