Ingredienser:
- 1 kg sötpotatis
- 1 msk olivolja
- flingsalt
- 250 g delade körsbärstomater
- 1 liten rödlök
- 1 lime, skal (endast det gröna) och saften
- 1/2 kruka mynta
Gör så här:
- Tvätta sötpotatisen ordentligt och skär i bitar.
- Häll över olja och in i ugnen ca 15 min på 220 c.
- Vänd ihop potatisen när den är klar med tomater, lök och mynta på ett stort serveringsfat och salta.
- Riv över lite av det gröna skalet på limen och pressa över saften.
